Gastronomía de Villarrodrigo (Jaén)

Ajo machuco

2011-10-08T11:18:00.000-07:00

-Ajo machuco-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y de las zonas de Sierra de Segura, Sierra de Alcaraz y Campo de Montiel. Comida apropiada para cualquier época del año. No tiene gran dificultad. De pequeños, en casa, le llamábamos por su color el ajo “colorao” también llamado ajo de patatas.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

· 1 Kg. de patatas.
· 2 pimientos rojos. (también verdes)
· 3 o 4 dientes de ajo.
· 1 cucharada de pimentón molido.
· ½ vaso de aceite de oliva.
· Sal y agua.

Instrucciones:

· Pelamos la patatas, las sazonamos con sal y las cocemos.

· Freímos el pimiento rojo en una sartén con aceite de oliva y los apartamos en un plato. Guardamos el aceite resultante.

· Machacamos los ajos en el almirez.

· En una cazuela al fuego echamos el aceite de freír el pimiento, los ajos machacados y la cucharada de pimentón y lo mezclamos con un poco de agua de cocer las patatas. Al echar el pimentón procurar que el aceite no esté muy caliente para que no se queme el pimentón.

· Añadimos las patatas cocidas previamente machacadas o pasadas por el pasapurés, se mezcla y se va añadiendo el agua de cocer las patatas.

· Se deja hervir removiendo hasta conseguir una pasta como un puré.

Acompañamiento:
· Los pimientos fritos.
· Panceta (“tajaillas”)
· Chorizos.
· Morcillas.
· Lomo de horza.
· Vino tinto.

Gracias Esther

Gachamiga

2010-05-08T15:54:00.000-07:00

- Gachamiga -

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y en general de España pero que nada tiene que ver con las gachasmigas manchegas. Muy laboriosa pero merece la pena de hacer. Todos recordaremos de niños, ir con el plato para que nuestra madre nos echara los "torraillos" de la gachamiga.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

· 2 o 3 patatas medianas.(1/4 Kg.)
· 30 cucharadas de desayuno de harina de trigo (1/4 Kg.).
· 1/4 de litro de aceite de oliva.
· ¾ de litro de agua.
· Sal.
· Un sobre de levadura

Instrucciones:
1. Patatas fritas: Pelamos las patatas, las lavamos y las cortamos en rodajas como para hacer una tortilla española. Le ponemos sal y las freímos en una sartén con el aceite. Una vez fritas le quitamos el aceite.
2. Gacheta: Se disuelve la harina, la levadura y sal en un recipiente con agua. La masa debe quedar bastante blanda.
3. Tortas: Echamos la cuarta parte de las patatas fritas y gacheta suficiente para que las cubra en la sartén. Intentaremos obtener una torta fina y tostada. Para ello, le daremos las vuelta que sean necesarias hasta que esté bien tostada y no quede harina cruda.

4. Repetimos el proceso para tres tortas más. Podemos utilizar varias sartenes antiadherentes en varios fuegos y hacerlas a la vez. Hay que tener en cuenta que se deben de servir calientes.
5. También podemos hacer las tortas solo con la gacheta y sin patatas. Podemos utilizar la gacheta sobrante y obtendremos una torta como más suave. También podemos servir trozos de torta con patatas y sin patatas mezclados.
6. Podemos decidir hacer una gran torta en una sartén grande con todas las patatas fritas cubiertas de gacheta. En este caso al voltear iremos cortando los trozos tostados y apartándolos para servir y al final nos quedará una gran torta fina y tostada.
7. Al servir podemos acompañar el plato con panceta, chorizo, pimiento frito, berenjenas fritas y pepino en tiras.
8. Las tortas y los trozos tostados deben de servirse calientes, no dejarlos enfriar. Por muchas tortas que se hagan, se van a consumir, sobre todo si hay niños. Pero en el caso de que sobraran tortas, las podemos meter en el congelador. Cuando se descongelen y se calientes estarán exactamente igual de ricas.

Acompañamiento:

· Pepinos.
· Panceta.
· Chorizos.
· Pimientos fritos.
· Berenjenas fritas

Gracias Esther

Ajoharina con guízcanos

2008-12-25T13:59:00.000-08:00

-Ajoharina con guízcanos-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y de las zonas de sierra, de época otoñal cuando se sale a los pinares a recoger los "guízcanos". Comida apropiada para la época invernal con "guízcanos" del tiempo o en conserva. Los "guizcanos" o "lactarius deliciosus" son en castellano los nizcalos y en catalán "rovellones".

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

6 cucharadas de aceite de oliva.
6 cucharadas de harina.
3 patatas medianas.
200 gramos de guízcanos (níscalos).
Pimiento rojo natural.
Una cucharada de tomate frito.
2 dientes de ajo.
½ cucharada de pimentón molido dulce.
Sal y agua.

Instruciones:

Freímos los “guízcanos” en una sartén y los apartamos en un plato.
Freímos el pimiento rojo en una sartén grande. Sacamos el pimiento frito en un plato y lo troceamos.
Echamos las patatas cortadas en tacos en la sartén con el aceite de freir el pimiento. Ponemos la sal y los ajos y los reogamos con las patatas.
Añadimos el pimentón y agregamos un litro de agua y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas (dejarlas en un punto que no se desmoronen).
Podemos sacar los dos dientes de ajos (o mantenerlos al gusto o triturarlos) y echamos los “guízcanos” y el pimiento troceado (al gusto con o sin piel) y la cucharada de tomate frito.
Con todo ello, hirviendo a fuego lento, vamos echando la harina y disolviéndola con un cucharón dando vueltas, procurando que no aparezcan muchos grumos.
Podemos probar y corregir de sal.
Si vemos que tenemos muchos grumos podemos echar un chorreón de agua fría, remover y dejar reposar para que los grumos queden en el fondo de la sartén.

Migas de pan

2008-03-28T17:13:00.000-07:00

-Migas de pan-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y de las zonas rurales. Comida de muleros, segadores y pastores.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

2 barras de pan rústico o un pan rústico.

6 dientes de ajo.

3 cucharadas de aceite de oliva.

Tiras de panceta o torreznos.

Sal y agua.

Instrucciones:

Cortamos el pan a rebanadas y lo desmenuzamos. Preferible que el pan tenga una cierta dureza. Se puede aprovechar el pan sobrante de los días anteriores.
El desmenuzado del pan, si la dureza lo permite, se puede realizar dando pellizcos a las rebanadas de pan. Si está más duro lo podemos ablandar mediante un paño humedecido. O podemos simplemente poner a remojo las rebanadas de pan y sacándolas cuando se humedecen antes que se desmoronen.
En una sartén grande o en una olla de hierro echamos aceite y freímos un pimiento rojo cascudo a tiras. Utilizaremos el aceite frito de los pimientos para que le den sabor a las migas. Apartamos las tiras de pimientos.
En el aceite frito de los pimientos echamos la sal y sofreímos los ajos cortados hasta que queden dorados.
Apartamos los ajos y echamos en la sartén el pan desmenuzado. A fuego lento removemos constantemente y cortamos con la paleta o cucharón.
Cuando las migas las tengamos doradas y sueltas echamos las tiras de panceta o los torreznos previamente fritos.
Al gusto, podemos, antes de servir, mezclar en las migas el pimiento frito troceado y un chorizo frito igualmente troceado.
Al servir podemos acompañar el plato con un huevo frito, chorizo, pimiento frito, uvas y pepino en tiras.
Los ajos fritos apartados los podemos poner en los platos de los comensales que les apetezca.

Acompañamientos:

Pepino.
Uvas.
Chorizos.
Pimientos fritos.
Huevos fritos

Gracias Josefina

Ajoatao

2008-03-15T19:49:00.000-07:00

-Ajoatao-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo, de las Sierras de Segura y Alcaraz y otros lugares del antiguo Reino de Murcia.
Comida apropiada para el invierno por las muchas calorías que contiene. Se puede tomar en cualquier estación del año. En el verano se toma en frio metiéndolo previamente en el frigorífico.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

3 o 4 dientes de ajo.
un huevo.
2 cucharaditas de sal.
1 Kg. de patatas.
1/4 litro de aceite de oliva virgen.
un limón o una cucharada de vinagre.

Instrucciones:

Se cuecen las patatas en una olla (a presión o no) con agua y sal. La calidad de las patatas influirá en el sabor final del "ajoatao". La patata blanca se desmorona normalmente mejor que la roja.
Los dientes de ajo se pelan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se les quitan las hojas de germinación del centro. Con esto coseguimos que no se nos repita el ajo después de la ingestión del "ajoatao".
En un mortero echamos la sal y los ajos y los machacamos con la mano de mortero.
Podemos hacer el "ajoatao" en un mortero grande de cerámica donde quepan las patatas. Como esto es dificil de conseguir, lo podemos hacer en la misma olla donde hemos cocido las patatas.
Una vez cocidas las patatas las escurrimos y las dejamos en la propia olla. Echamos sobre las patatas la pasta de ajo y sal que previamente habíamos machacado y machacamos las patatas con la mano de mortero. Nos podemos ayudar de un tenedor si la clase de patatas que hemos cocido no se desmorona facilmente.
La utilización de la mano de mortero es la que le va a dar la consistencia al "ajoatao". Si en vez de una mano de mortero, utilizáramos una batidora entonces perderíamos esa consistencia y obtendríamos un puré de patatas que no es nuestro objetivo. Además se dificultaría el posterior trabado del aceite de oliva.
Una vez machacadas las patatas le echamos el huevo y lo trabamos removiéndolo con la mano de mortero. (Ojo: Si echamos el huevo con la patata muy caliente se nos puede en parte cuajar).
A continuación se van echando "chorreones" de aceite y se traba dando vueltas con la mano de mortero. Las vueltas se pueden dar a discrección, el aceite no se corta. Puedes pararte a descansar y cambiar el sentido sin ningún problema.
Podemos probar y corregir de sal y el punto de saturación del aceite. El aceite ha de ser de oliva virgen y no refinado. Tampoco sirven otros tipos de aceites. Lo aconsejable es el aceite de oliva con denominación "Sierra de Segura" con su color verdoso y su sabor suavemante amargo.
Finalmente le echamos el zumo de limón o una cucharada de vinagre y lo removemos con la mano de mortero.

Acompañamientos:

Como plato principal se puede acompañar con pimientos fritos, berengenas, chorizo, lomo, etc.
Como plato de acompañamiento se puede poner como guarnición en todo tipo de pescados y carnes en salsa o al horno.

Gracias Mª Mercedes