Ajoharina con guízcanos

-Ajoharina con guízcanos-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y de las zonas de sierra, de época otoñal cuando se sale a los pinares a recoger los "guízcanos". Comida apropiada para la época invernal con "guízcanos" del tiempo o en conserva. Los "guizcanos" o "lactarius deliciosus" son en castellano los nizcalos y en catalán "rovellones".

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

• 6 cucharadas de aceite de oliva.
• 6 cucharadas de harina.
• 3 patatas medianas.
• 200 gramos de guízcanos (níscalos).
• Pimiento rojo natural.
• Una cucharada de tomate frito.
• 2 dientes de ajo.
• ½ cucharada de pimentón molido dulce.
• Sal y agua.

Instruciones:

• Freímos los “guízcanos” en una sartén y los apartamos en un plato.
• Freímos el pimiento rojo en una sartén grande. Sacamos el pimiento frito en un plato y lo troceamos.
• Echamos las patatas cortadas en tacos en la sartén con el aceite de freir el pimiento. Ponemos la sal y los ajos y los reogamos con las patatas.
• Añadimos el pimentón y agregamos un litro de agua y lo dejamos hervir hasta que las patatas estén cocidas (dejarlas en un punto que no se desmoronen).
• Podemos sacar los dos dientes de ajos (o mantenerlos al gusto o triturarlos) y echamos los “guízcanos” y el pimiento troceado (al gusto con o sin piel) y la cucharada de tomate frito.
• Con todo ello, hirviendo a fuego lento, vamos echando la harina y disolviéndola con un cucharón dando vueltas, procurando que no aparezcan muchos grumos.
• Podemos probar y corregir de sal.
• Si vemos que tenemos muchos grumos podemos echar un chorreón de agua fría, remover y dejar reposar para que los grumos queden en el fondo de la sartén.
  
  

Migas de pan

-Migas de pan-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo y de las zonas rurales. Comida de muleros, segadores y pastores.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora

Ingredientes:

• 2 barras de pan rústico o un pan rústico.


• 6 dientes de ajo.


• 3 cucharadas de aceite de oliva.


• Tiras de panceta o torreznos.


• Sal y agua.

Instrucciones:

1. Cortamos el pan a rebanadas y lo desmenuzamos. Preferible que el pan tenga una cierta dureza. Se puede aprovechar el pan sobrante de los días anteriores.
   
2. El desmenuzado del pan, si la dureza lo permite, se puede realizar dando pellizcos a las rebanadas de pan. Si está más duro lo podemos ablandar mediante un paño humedecido. O podemos simplemente poner a remojo las rebanadas de pan y sacándolas cuando se humedecen antes que se desmoronen.
   
3. En una sartén grande o en una olla de hierro echamos aceite y freímos un pimiento rojo cascudo a tiras. Utilizaremos el aceite frito de los pimientos para que le den sabor a las migas. Apartamos las tiras de pimientos.
   
4. En el aceite frito de los pimientos echamos la sal y sofreímos los ajos cortados hasta que queden dorados.
   
5. Apartamos los ajos y echamos en la sartén el pan desmenuzado. A fuego lento removemos constantemente y cortamos con la paleta o cucharón.
   
6. Cuando las migas las tengamos doradas y sueltas echamos las tiras de panceta o los torreznos previamente fritos.
   
7. Al gusto, podemos, antes de servir, mezclar en las migas el pimiento frito troceado y un chorizo frito igualmente troceado.
   
8. Al servir podemos acompañar el plato con un huevo frito, chorizo, pimiento frito, uvas y pepino en tiras.
   
9. Los ajos fritos apartados los podemos poner en los platos de los comensales que les apetezca.

Acompañamientos:

• Pepino.
• Uvas.
• Chorizos.
• Pimientos fritos.
• Huevos fritos

Gracias Josefina

Ajoatao

-Ajoatao-

Descripción:

Comida típica de Villarrodrigo, de las Sierras de Segura y Alcaraz y otros lugares del antiguo Reino de Murcia.
Comida apropiada para el invierno por las muchas calorías que contiene. Se puede tomar en cualquier estación del año. En el verano se toma en frio metiéndolo previamente en el frigorífico.

Número de porciones: 4

Tiempo de preparación: 1 hora.

Ingredientes:

1. 3 o 4 dientes de ajo.
   
2. un huevo.
   
3. 2 cucharaditas de sal.
   
4. 1 Kg. de patatas.
   
5. 1/4 litro de aceite de oliva virgen.
   
6. un limón o una cucharada de vinagre.

Instrucciones:

• Se cuecen las patatas en una olla (a presión o no) con agua y sal. La calidad de las patatas influirá en el sabor final del "ajoatao". La patata blanca se desmorona normalmente mejor que la roja.
  
• Los dientes de ajo se pelan, se cortan por la mitad longitudinalmente y se les quitan las hojas de germinación del centro. Con esto coseguimos que no se nos repita el ajo después de la ingestión del "ajoatao".
  
• En un mortero echamos la sal y los ajos y los machacamos con la mano de mortero.
  
• Podemos hacer el "ajoatao" en un mortero grande de cerámica donde quepan las patatas. Como esto es dificil de conseguir, lo podemos hacer en la misma olla donde hemos cocido las patatas.
  
• Una vez cocidas las patatas las escurrimos y las dejamos en la propia olla. Echamos sobre las patatas la pasta de ajo y sal que previamente habíamos machacado y machacamos las patatas con la mano de mortero. Nos podemos ayudar de un tenedor si la clase de patatas que hemos cocido no se desmorona facilmente.
  
• La utilización de la mano de mortero es la que le va a dar la consistencia al "ajoatao". Si en vez de una mano de mortero, utilizáramos una batidora entonces perderíamos esa consistencia y obtendríamos un puré de patatas que no es nuestro objetivo. Además se dificultaría el posterior trabado del aceite de oliva.
  
• Una vez machacadas las patatas le echamos el huevo y lo trabamos removiéndolo con la mano de mortero. (Ojo: Si echamos el huevo con la patata muy caliente se nos puede en parte cuajar).
  
• A continuación se van echando "chorreones" de aceite y se traba dando vueltas con la mano de mortero. Las vueltas se pueden dar a discrección, el aceite no se corta. Puedes pararte a descansar y cambiar el sentido sin ningún problema.
  
• Podemos probar y corregir de sal y el punto de saturación del aceite. El aceite ha de ser de oliva virgen y no refinado. Tampoco sirven otros tipos de aceites. Lo aconsejable es el aceite de oliva con denominación "Sierra de Segura" con su color verdoso y su sabor suavemante amargo.
  
• Finalmente le echamos el zumo de limón o una cucharada de vinagre y lo removemos con la mano de mortero.

Acompañamientos:

• Como plato principal se puede acompañar con pimientos fritos, berengenas, chorizo, lomo, etc.
  
• Como plato de acompañamiento se puede poner como guarnición en todo tipo de pescados y carnes en salsa o al horno.

Gracias Mª Mercedes